Recetas KACZUR
·Paella de pollo y verduras
·Paella de mariscos
·Escalopes a la Portuguesa
·Chop suey de vegetales/pollo
·Pollo a la provenzal
Paella de pollo y verduras
Al disco de arado KACZUR
Ingredientes
300 grs. de arroz
200 grs. cebolla grande
100 grs. pimiento rojo
50 grs. pimiento verde
150 grs. chauchas
300 grs. Zuchini (zapallito largo)
300 grs. pollo
Sal y pimienta al gusto
1 cda. Cúrcuma
500 cc de caldo de pollo
250 cc de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Pelar los dientes de ajo y picar. Reservar. Picar las cebollas, los zuchinis, las zanahorias y los pimientos muy finos para que se deshagan en la cocción. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le da al arroz.
- Tomates Concasse (hacerle un corte superficial en forma de cruz en la base, sumergir por 10 seg. en agua hirviendo, así es mucho más fácil, retirar las semillas y cortar en pequeños cubitos). Reservar.
- Añadir el aceite a la Disco de arado KACZUR. Cuando el aceite esté caliente sofreír las cebollas, los zuchinis, los pimientos y las zanahorias, todo este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendo.
- Agregar los tomates concasse, esto hacerlo cuando la verdura anterior ya está pochada para que no se quemen los anteriores ingredientes. Añadir las chauchas previamente hervidas y remover.
- Cortar el pollo en trozos y salpimentamos (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando con un POCO de salsa de soja). Agregar el pollo a la cazuela y cocinarlo unos 10 minutos a temperatura media con la verdura.
- Agregar el arroz y remover todo con suavidad para que se impregne bien y absorba el sabor, una vez transparentado el arroz, agregar el caldo. El caldo lo mantenemos caliente y vamos agregando a medida que haga falta, hasta lograr el punto deseado en el arroz (Para el tema del arroz las medidas exactas son 2 parte y media de caldo por cada 1 de arroz). Aún así si observamos que el arroz está un poco duro, pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, se va añadiendo poco a poco más caldo hasta que quede en su punto.
- Mezclar en parte del caldo el azafrán y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadir el caldo en la cazuela. Subir la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido bajar a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para arroz caldoso y 18 para un arroz seco). Se puede añadir una o dos hojas de laurel al caldo.
- Rectificar condimentos.
- Apartar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Espolvorear con perejil picado.
- Servir!!!!!!!!!
Paella de mariscos
Al Disco de Arado KACZUR
Ingredientes
Aceite de oliva 3 cdas
Cebollas 120 g
Ajo 2 dientes
Pimiento verde 100 g
Pimiento rojo 100 g
Calamares 300 g
Tomates 200 g
Vino blanco 125 cc
Arroz grano medio 400 g
cúrcuma 1 cda.
Mejillones 300 g
Almejas 300 g
Camarones 200 g
Vieiras 200 g
Berberechos 200 g
Langostinos 8
Arvejas 150 g
Pimientos rojos c/n
Perejil
Ají molido
Sal
Limón 1
Procedimiento
Rehogar la cebolla picada con el ajo y los pimientos en un disco de arado KACZUR, añadir los calamares, el tomate y el vino. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Incorporar el arroz junto al caldo y la cúrcuma diluido en el mismo. Cocinar 10 minutos e incorporar los mariscos crudos, luego los mariscos precocidos. Finalizar la cocción, condimentar con sal y ají molido y terminar añadiendo las arvejas previamente cocidas y los pimientos asados cortados en tiras junto al perejil picado. Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos minutos. Servir en el mismo recipiente con unas rodajas finas de limón.
Escalopes a la portuguesa
Al Disco de Arado KACZUR
Ingredientes:
Nalga (en fetas) 1.5 kg.
Harina 300 grs.
Sal/pimienta c/n
Aceite c/n
Cebolla 300 grs.
Morrón 300 grs.
Tomate 300 grs.
Caldo de verduras 300 cm3
Ajo encrase (aplastado con piel) 2 unid.
Laurel 2 hojas
Procedimiento:
Preparar la mesa con todos los ingredientes.
Cortar los morrones, las cebollas, y el tomate todo en juliana (tiritas finas).
Pasar por harina las fetas de carne previamente salpimentadas, reservar.
Calentar bien el disco de arado KACZUR, agregar el aceite y cuando esté caliente sellar de ambos lados la carne, agregar los morrones, las cebollas (en ese orden, es por tiempo de cocción de cada uno), el ajo y el laurel, dejar cocinar 5 minutos, incorporar el caldo bien caliente y los tomates, cocinar 10 minutos mas y apagar el fuego. Dejar reposar 10 minutos.
Acompañar con papas españolas fritas (en una olla de fundición KACZUR), espolvorear con perejil picado.
Chop suey de vegetales/pollo
Al disco de arado KACZUR
Ingredientes
Berenjenas 1 uni
Zuchini 2 uni
Morrón verde 1uni
Morrón rojo 1uni
Repollo blanco 100 gr
Zanahorias 3uni
Brotes de soja 100 gr
Aceite c/n
Sal/pimienta c/n
Procedimiento
Cortar los morrones, las berenjenas y los zuchinis en juliana, el repollo chifonade (Tiras finitas), las zanahorias al zesgo (circulitos), reservar. Calentar el disco de arado KACZUR con aceite e ir cocinando los vegetales de acuerdo al tiempo de cada uno, por ultimo agregar los brotes de soja y la salsa de soja. Rectificar condimentos.
Opcional, cocinar al principio (antes de las verduras) cubos de pollo salpimentados.
Pollo a la provenzal con papas Españolas.
Al Disco de arado KACZUR
INGREDIENTES:
Pollo 2 Trozado en octavos
Aceite Cantidad Necesaria
Sal / pimienta C/N
Ajo 1 Cabeza picada bien chiquito
Perejil 1 ramito picado bien chiquito
Vino Blanco ½ litro
Caldo de pollo ¼ litro
Papas Españolas 1 Kilo cortadas en círculos finitos
Procedimiento:
Cortar el pollo en octavos (8 partes: separar las patas, los muslos, las pechugas y ¼ de pechugas con las alitas). Salpimentar, reservar.
Poner a calentar aceite en el disco de arado Kaczur, sellar las presas, de pollo 10 minutos por lado (es muy importante en este momento que no se baje la temperatura del aceite, por lo tanto ir incorporando las presas de pollo de a poco). Transcurrido el tiempo incorporar el ajo picado ( si es necesario agregar aceite) no dejar que se dore demás y en ese momento agregar el vino blanco de una sola vez ( para levantar el fondo de cocción) dejar unos minutos para evaporar el alcohol ( nos damos cuenta cuando olemos y el olor al vino deja de ser intenso fuerte), incorporar el perejil, el caldo y dejar cocinar 10 minutos más. Para la guarnición de papas españolas provenzal, en un caldero Kaczur poner a calentar abundante aceite, una vez caliente cocinar las papas hasta que estén bien doradas.